El queso es un elemento fundamental de la gastronomía asturiana. Se tienen testimonios de que en el ámbito rural la fabricación de quesos en otros tiempos era abundante y parte de la vida cotidiana. Esta era una producción familiar, resultado del exceso de producción lechera y destinada al consumo e incluso usada como medio de pago.
Hoy en día, Asturias no sólo cuenta con abundante leche de la más alta calidad, sino también con la mayor variedad de quesos artesanos de Europa, existen en Asturias unas veinte variedades oficializadas de quesos. No obstante, de modo no oficial se llegan a contabilizar hasta cuarenta: Cabrales, Gamonedo, La Peral, Los Beyos, Los Oscos, Afuega’l pitu, Urbiés, Vidiago, Casín, etc… una gran lista que abarca quesos curados, fuertes, cremosos, azules… que el visitante ha de degustar en una sabrosa tabla de quesos asturianos antes de abandonar tierras astures.
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